大米，又稱“稻米”，其種植食用最早可追溯到約一萬三千多年前，現已成為名副其實“國民主糧”。

歷經多年發展，大米發生哪些新變化？消費者更喜歡吃什么樣的大米？未來大米又將如何跟上時代？

2021年7月12日，由中國糧油學會食品分會主辦的稻谷“六步鮮米精控技術”研討會在上海召開，中國糧油行業專家齊聚一堂，共同研討了大米的消費趨勢、新鮮米相關的技術研究和產業化應用等話題。

同時，益海嘉里集團研發中心和米業事業部作為“六步鮮米精控技術”創新體系研發及產業化團隊，亦從全產業鏈的維度對鮮米的各項精控技術進行了詳細的解讀和分享。

消費帶動：糧油傳統產業轉型升級

消費轉型升級在大米的發展過程中起到關鍵作用。在本次研討會上，中國糧油學會理事長張桂鳳表示，人民群眾的需求正在從“吃得飽”向“吃得好”“吃得健康”“吃得放心”“吃得新鮮”轉變。就大米而言，隨著消費升級，對于“新鮮、好吃、高品質”大米的需求快速增長，但在優質大米供應、儲存加工方式、營養保留等方面與國際先進水平仍有一定差距，這將為大米市場帶來新的變化。

稻谷“六步鮮米精控技術”研討會現場

中國糧油學會首席專家王瑞元則解讀了大米行業的發展趨勢。在他看來，消費者最關心大米“四品”，即品種、品質、品味和品牌，這意味著多樣化的大米產品將得到快速發展。具體而言，主要有以下方面：

一，從營養健康角度：消費者越來越重視健康，以大米為主、添加一種或多種優質營養物質的產品將備受青睞；

二，從品牌角度：消費者傾向于使用全國知名企業創建的知名品牌、地方特色品牌以及老字號產品等。

三，從包裝角度：包裝材料更加清潔、衛生、沒有污染；包裝規格方面，將重點發展2.5公斤的小包裝大米，以及5-10公斤的中包裝大米。

技術先行：金龍魚首創“六步鮮米精控技術”創新體系

如何滿足消費者對于新鮮米的需求？益海嘉里集團首創的“六步鮮米精控技術”創新體系則在此次研討會中給出了答案。

“六步鮮米精控技術”創新體系的研究內容包括水稻圖像色差識別技術、低溫升碾米、稻谷品種純度鑒定和香味物質的分析、蟲卵檢測、科學蒸煮等，并在“鮮割、鮮谷、鮮存、鮮碾、鮮裝、鮮食”六個關鍵環節應用，從技術和工藝上確保大米新鮮和食用品質。另一方面，則建立了六步鮮米精控技術創新、生產、檢測、標準體系，打通鮮米生產的全產業鏈，解決一系列技術難題。

值得一提的是，“六步鮮米精控技術”創新體系在本次專家評價中得到中國糧油學會2021年度迄今為止項目評價的最高分——94.10分。評價意見書顯示，“六步鮮米精控技術”創新體系為國內外首創，總體技術水平達到了國際領先，通過從田間到餐桌的全產業鏈生產體系的建設，實現了從借鑒、學習、消化國際先進技術到自主創新的超越。

目前，“六步鮮米精控技術”創新體系已應用于實際生產領域，如益海嘉里（哈爾濱）糧油工業有限公司等多家企業等，通過規模化工業生產和市場銷售，取得一定的經濟和社會效益。

公開資料顯示，益海嘉里算不上是大米行業的先行者，但卻呈現出“起步晚、起點高”的特征。自2006年進入水稻加工行業后，益海嘉里已成功推出“金龍魚”“香納蘭”“香滿園”等大米品牌。在鮮米產品方面，自2018年首次投放市場至今，益海嘉里通過對消費者的體驗跟蹤及調研，結合大米先進技術方向，不斷改良和創新，目前已經形成以“稻谷鮮生”品牌大米為明星產品的多米種產品體系。

益海嘉里“稻谷鮮生”大米品牌

本次收到來自中國糧油學會的高評價后，益海嘉里集團亦表示，未來將進一步優化生產加工工藝、完善相關標準，積極培育擴大鮮米消費市場，為消費者提供新鮮、安全、好吃的大米。

企業擔當：共享技術同謀節糧減損

大米過度加工可以說是久被詬病的“頑疾”之一，不僅會使營養物質在過度拋光碾磨中流失，更是造成了糧食損失，進而導致成品米得率下降。

在“適度加工”的倡導、“碳達峰”“碳中和”的風向下，大米行業欲要實現高水平高質量發展，要義之一則是實現節糧減損、節能降耗。

可以看到的是，不管是幾年前推出的“水稻循環經濟”、還是本次首創的“六步鮮米精控技術”創新體系，低碳經濟、循環經濟的理念都貫穿于益海嘉里集團的整個稻谷加工產業鏈中。

益海嘉里米業事業部總監王巍稱，六步鮮米精控技術”創新體系是在“水稻循環經濟”基礎上的又一次升華，對水稻收割問題進行了精細化要求和全面補充。通過以“適時收割”取代“全熟收割”，既能提高產量，也能減少浪費。在王巍的測算中，如果全國水稻都能推行“適時收割”，那么一年預計將節約糧食300萬噸，相當于吉林省總產量的一半。

不斷推出新品的益海嘉里集團，也致力于稻谷加工先進模式的探索。王巍在現場介紹了益海嘉里集團2020年新開創的“癟谷提取技術”，通過提取降低稻殼中的癟谷含量，能夠提高稻殼的純度，從稻殼燃燒后的稻殼灰中提取的白炭黑合格率也隨之提高。這樣一來，既能使稻殼產生更高價值，也能將提取的癟谷出售給飼料企業，從而獲得經濟回報。

目前，“癟谷提取技術”率先在益海嘉里集團旗下一工廠應用，該工廠一年能加工50萬噸水稻，約能提取1萬噸癟谷，全年為工廠增加上千萬價值。若能應用于全行業，王巍表示，將實現行業增值約40億元。

王巍最后總結稱，益海嘉里集團愿意和全行業共享技術，讓消費者能夠天天能夠吃新鮮的鮮米，并和行業伙伴們一起為中國水稻加工行業全面發展、真正躋身于世界水稻加工先進行列而做出貢獻。

一碗鮮米背后是對國人健康的守護，是對企業研發實力的體現，也是整個大米行業標準與技術的再次升級。這碗鮮米，未來又將帶來哪些驚喜？且拭目以待。

轉載自：和訊財經 責任編輯：張星鈺